เปิดสูตรลับรับมือการเปลี่ยนแปลงของร้าน“ล้งเล้งลูกชิ้นปลา” สตรีทฟู้ดตำนานบรรทัดทอง

เปิดสูตรลับรับมือการเปลี่ยนแปลงของร้าน“ล้งเล้งลูกชิ้นปลา” สตรีทฟู้ดตำนานบรรทัดทอง

แกร็บฟู้ด มีเบื้องหลังความสำเร็จของทายาทรุ่นที่ 2  ร้านสตรีทฟู้ดชื่อดังย่านบรรทัดทอง ‘ล้งเล้ง’ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ในตำนานกว่า 41 ปี  พาธุรกิจครอบครัวฝ่าฟันทุกความท้าทาย

 ตำนาน 41 ปี คู่ย่านสวนหลวง-บรรทัดทอง

‘ล้งเล้ง’ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าเก่าแก่กว่า 40 ปีในย่านบรรทัดทอง สืบทอดสู่ทายาทรุ่นที่ 2 คือ คุณมุก-มุกรวี หวังเพื่อสุข   จุดเริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัวทางฝั่งคุณแม่ ก่อนจะแยกมาเปิดร้านของตัวเองที่บริเวณตลาดสวนหลวงและได้ย้ายร้านมายังที่ตั้งในปัจจุบัน

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ เกี๊ยวปลาจัมโบ้  ไส้แน่น แป้งบาง ทำสดใหม่ทุกวัน  ส่วนเมนูยอดนิยมอื่นๆ ก็มีทั้งบะหมี่เย็นตาโฟ, เกาเหลาเส้นปลาน้ำใส, หนังปลากรอบสูตรล้งเล้ง และเกี๊ยวทอดไส้หมู

  ต่อมาได้เปิดสาขา2  ริมถนนพระราม 4 ซึ่งอยู่ไม่ห่างกันมากนัก  เพื่อขยายพื้นที่ครัวสำหรับการผลิตลูกชิ้น

“ยังไม่คิดจะขายแฟรนไชส์ เพราะต้องการควบคุมคุณภาพให้ได้มากที่สุด เพื่อคงมาตรฐานของร้านในระยะยาว”  คุณมุก เล่าให้ฟัง  แต่เลือกต่อยอดธุรกิจไปสู่แพลตฟอร์มเดลิเวอรีและรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่

คุณภาพและความจริงใจคือสูตรลับฝ่าทุกความท้าทาย

ในวันที่บรรทัดทองกลายเป็นจุดเช็กอินของเหล่านักกินและนักท่องเที่ยว การแข่งขันที่สูงขึ้นเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ในฐานะร้านเก่าแก่ที่อยู่มานาน ร้านล้งเล้งใช้โอกาสนี้ในการนำเสนอเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดแบบโลคอลอย่างแท้จริง ทั้งการตกแต่งและบรรยากาศในร้านที่ยังคงความดั้งเดิมไว้ แต่ปรับปรุงรายละเอียดและประสบการณ์ให้ดียิ่งขึ้นเพื่อรองรับลูกค้าที่หลากหลาย

  “เราอยากให้ลูกค้าได้อิ่มอร่อยและสัมผัสกับกลิ่นอายของสตรีทฟู้ดในราคาที่จับต้องได้ทุกวัน เริ่มต้นเพียงชามละ 65 บาท และยังสามารถนั่งได้อย่างสบายในห้องแอร์ สิ่งนี้ทำให้ลูกค้าขาจรที่แวะมากลายเป็นลูกค้าประจำ และเกิดการรีวิวแบบปากต่อปาก จนชื่อร้านไปปรากฏอยู่ในเพจรีวิวอาหารและแพลตฟอร์มของต่างชาติโดยที่ร้านไม่ได้ทำการตลาดเลย”

อัปเกรดอาวุธให้ธุรกิจพร้อมรับมือในทุกความเปลี่ยนแปลง

การเติบโตของย่านบรรทัดทองที่เปลี่ยนจากชุมชนที่อยู่อาศัยสู่การเป็นสตรีทฟู้ดชื่อดังที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว รวมถึงการรับมือวิกฤตโควิด-19 ที่ทำให้ยอดขายหน้าร้านลดลงอย่างหนัก   คุณมุกผลักดันให้ครอบครัวยอมรับการขยายช่องทางธุรกิจบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรีตั้งแต่ก่อนเกิดวิกฤตโควิด-19 การตัดสินใจครั้งนั้นได้กลายเป็นการเตรียมความพร้อมที่สำคัญ ทำให้ร้านสามารถพึ่งพาช่องทางเดลิเวอรีได้ทันทีเมื่อเกิดการล็อกดาวน์

การเปลี่ยนแปลงนี้นำมาสู่การรีแบรนด์และพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่ที่เหมาะกับการจัดส่ง ซึ่งไม่เพียงตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มใหม่บนแอปพลิเคชัน แต่ยังอำนวยความสะดวกให้ลูกค้าประจำรุ่นเก่าที่มาซื้อหน้าร้าน ส่งผลให้ล้งเล้งสามารถรักษาฐานลูกค้าเดิมและขยายฐานลูกค้าใหม่ไปพร้อมกันได้

  คุณมุก ยอมรับว่า  การแข่งขันบนแพลตฟอร์มนั้นดุเดือด แต่เข้าร่วมแคมเปญส่งฟรีกับแกร็บฟู้ด ซึ่งได้ผลตอบรับดีเกินคาด ยอดขายโตขึ้นถึง 40%

เธอได้เรียนรู้และอัปเดตเทคโนโลยีใหม่ๆ  เช่น การใช้เครื่องมือการตลาดบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี เพื่อนำมาต่อยอดจุดแข็งของร้าน   Search Ads ของ GrabAds เ ใช้งานง่าย ไม่ซับซ้อน และเห็นผลชัดเจนในการเพิ่มการมองเห็นและสร้างทราฟิกให้ร้าน

  “สิ่งที่ขับเคลื่อนเราคือความสุขที่ได้สานต่อธุรกิจของครอบครัว และความตั้งใจจะต่อยอดให้ร้านยืนหยัดได้อย่างยั่งยืน” คุณมุกทิ้งท้ายพร้อมให้กำลังใจผู้ประกอบการที่กำลังเผชิญความท้าทายว่า ให้มองเป็นเพียงอีกหนึ่งบททดสอบที่เราต้องเจอ “ทุกวงจรของธุรกิจมี Cycle ของมัน และรอบนี้ก็เป็นบททดสอบหนึ่ง ขอให้เราทำให้ดีที่สุด อดทนและอย่าท้อกับอุปสรรค ไม่หยุดที่จะปรับตัวไปกับความเปลี่ยนแปลง เราก็จะผ่านไปได้และเก่งขึ้น”

  ‘ล้งเล้งลูกชิ้นปลา’ ได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่า คุณภาพที่คงเส้นคงวา ความจริงใจที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาในแบบฉบับของตัวเอง คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ธุรกิจไม่เพียงแค่อยู่รอด แต่ยังสามารถเติบโตได้อย่างมั่นคง ไม่ว่าจะเผชิญกับความท้าทายในรูปแบบใดก็ตาม